香椿芽可炒食，凉拌，油炸和腌制，香味浓郁，营养丰富。利用香椿种子生产芽苗菜，生产效率更高，且可以使香椿芽苗菜生产普及化，不受季节局限，做到全年生产，全年上市，颇受生产者和消费者欢迎。

1． 生产场地及设备

（1） 场地：大棚或房舍均可，北方地区可利用日光温室进行规模化生产。

（2）栽培架：一般长为150厘米，宽50厘米，高200厘米，层间距30-40厘米。

（3） 育苗盘：外径长60厘米，宽24厘米，高4-6厘米的平底有孔黑塑料盘。每次用完须清洗干交净，并用0。1%高锰酸钾浸泡消毒2小时。

2． 品种先择

在生产实践中，香椿芽苗菜选择的优良品种主要有红油椿，紫油椿，绿椿等其种子要求籽粒大而饱满，发芽势强的为佳。

香椿种子极易丧失发芽率，因此购种一定要购买当年采收的新鲜种子。并根据长年生产的需要，一次调足种子。种子运来后，要妥善保管。新种子下来后一直到次年的三月份底都是常温贮藏，不要放在有暖气的屋内，其他季节都用1-5度以下你温贮藏，可放在冰箱，冰柜，冷库中贮藏，否则会失去发芽率，甚至不发芽。（注意，高温季节是不宜生产香椿的）

3.浸种，催芽

揉搓：将香椿种子装入布袋内轻轻揉搓，然后扇去种子的膜质翅，如规模生产，可用和面机揉搓种子去掉翅膜。

晒种：将去掉翅膜的种子在太阳下晒3-5小时，因为香椿种子大都在冷库保存，晒种可以有效醒种。打破休眠。

浸种：夏天浸泡12–18小时左右，冬天浸泡20–24小时。（注意，香椿浸种一定要用热水，一是可以杀死种子中的细菌，二是可以让休眠的种子快速苏醒，倒上热水后，要不停的搅动，让他受热均匀，以使出苗整齐）

催芽：种子浸泡好以后，清洗干净沥干水，进行催芽，把种子放进干净的塑料篮子里进行催芽。这种催芽也叫“二段催芽法”即现在塑料篮子催芽，如右图，催芽期间每天清洗种子一次，翻动种子3次，在25-30度温度下2-3天后大部分种子发芽即可播种。（注意：催芽的温度不能过高，过高容易烂种，过低则很难发芽或者不发芽，有条件的可以使用空调恒温催芽。）

播种：播种之前用防腐剂拌种，一支拌10-20斤干种子，然后播种。每盘播干种50-100克。播种后叠盘催芽。

叠盘催芽：叠盘催芽期间每天倒盘一次，喷小水一次，打湿种子和报纸即可。当苗长到两厘米即可上架。

说明事项：

（1）温度：适宜温度是香椿健壮生长的基础，香椿生长的温度25-28度，高温度不能超过30度，低温度不能低于15度，温度过高易促长而芽苗廋弱，风味差，温度太低生长缓慢，当室内温度降至5度则停止生长。因此，在栽培过程中，一定要控制温度，促进健壮生长，提高品质和产量。（注意昼夜温差不能太大，如果温差太大，会导致苗停止生长）

（2）光照：种子萌动后植株生长至5-6厘米高时，宜给予弱光照，好能用遮阳网减少直射光，当苗高7-8厘米时，慢慢增强光照，除夏季调温需遮网降温外，一般不遮光，让整个植株有比较充足的光照（尤其是散射光）增强，良好的光照条件，可使香椿苗叶绿素含量增多，色泽鲜艳光亮，风味浓郁。如果过早的进行光照，那么芽苗就会长不高，或者停止生长。

（3） 湿度：香椿栽培的室内空气相对湿度要求在80%左右，在保证适宜温度的前提下多通风降温。（湿度过高，会导致烂根烂苗倒苗的现象，湿度太低，则会种皮不易脱落，苗不整齐等）

（4）浇水：上架后，根据天气情况每天浇水2-3次，每次浇水量不宜过多，以打湿种子和报纸即可，盘内不积水，且不滴水为宜，浇水同时倒盘，浇水后应适应适当通风，以降低空气湿度。（为了使叶子更加肥嫩，色泽好看，可以在苗高5-8公分时候，使用壮丰优溶液喷施叶面。

（5） 采收：当香椿苗高12厘米，色浓绿有光泽，整齐，子叶充分展开，肥大，真叶尚未长出，下胚轴未木质化，无烂根烂种时，就应及时采收或整盘上市出售。（注意，在采收前两天为了提高产量和增加产品的光泽度可以再喷施一次磷酸二氢钾溶液。用法用量同上）